La Cuisine des Mamans

A la maison, on adore la tarte au citron meringuée, cette recette de bûche était donc l'occasion parfaite d'intégrer l'un de nos desserts préférés à notre menu de Noël.

Ingrédients :

-> Pour la glace vanille :
- 12 jaunes d’œufs
- 750 ml de crème liquide
- 250 ml de lait
- 150 g de sucre
- 2 c. à café d'extrait de vanille.

-> Pour l'insert citron :
- 225 g de sucre
- 4 oeufs
- 3 c. à café de fécule de maïs
- 3 feuilles de gélatine
- 3 citrons.

-> Pour la meringue italienne : 
- 2 blancs d’œufs
- 120 g de sucre
- 40 g d'eau.

Préparation de la glace vanille :

La glace vanille n'est rien d'autre qu'une crème anglaise passée en sorbetière. Moi, je triche un peu : je laisse mon Thermomix travailler à ma place !
Mais voici la recette !

1. 24 h avant, placer le bol de la sorbetière au congélateur.

2. Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et l'extrait de vanille jusqu'à la limite de l'ébullition.

3. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

4. Verser petit à petit le mélange lait/crème vanillée sur le mélange œufs/sucre en remuant bien.

5. Remettre le mélange à chauffer et, sans cesser de remuer, faire chauffer jusqu'à épaississement de la crème anglaise.

6. Remettre la crème anglaise dans le saladier, couvrir au contact et laisser refroidir au frigo pendant 12 h minimum.

7. Passer ensuite en sorbetière en suivant les indications de votre appareil.

P.S. : Vous pouvez remplacer l'extrait de vanille par des gousses de vanille. Dans ce cas, fendez les gousses en deux, gratter pour extraire les grains. Faites chauffer le mélange lait/crème avec les grains et les gousses de vanille. Retirez les gousses en fin de cuisson.

P.S.2 : j'ai repris une photo de la recette de glace vanille de Kaz parce que je n'en avais pas fait lors de la préparation de ma recette.

Préparation de l'insert citron :

Là encore, rien de compliqué puisqu'il s'agit d'un Lemon Curd que vous allez figer avec de la gélatine.

1. Couper et presser les citrons pour en récupérer le jus.

2. Battre légèrement les œufs en omelette. 

3. Dans une casserole, mélanger le jus de citrons, le sucre, la fécule de maïs et les œufs battus. Faire chauffer en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.

4. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau. Égoutter et essorer soigneusement avant de l'incorporer au Lemon Curd.

5. Verser dans des moules à financiers et laisser prendre 3h minimum au congélateur. 

(Et toujours pas de photos, je devais être trop concentrée sur ma recette ! ^^ )

Préparation de la meringue italienne :

1. Dans une casserole, faire un sirop avec l'eau et le sucre en les montant à 121°C.

2. Monter les blancs en neige ferme.

3. Verser lentement le sirop sur les blancs en neige sans cesser de les fouetter. 

(Enfin une photo ! \o/ )

Montage de la bûche façon tarte au citron meringuée :

1. Dans une gouttière à bûche, étaler de la glace vanille. Bien lisser.

2. Déposer le(s) insert(s) citron au centre de la gouttière. Enfoncer légèrement.

3. Recouvrir de glace vanille. 

4. Réserver au moins 2h au congélateur avant de servir.

5. Au moment de servir, démouler délicatement la bûche.

6. Étaler la meringue italienne sur la bûche.

7. Faire dorer au chalumeau.  

C'est prêt !
Fred