La Cuisine des Mamans

=> Pour le quatre-quarts :
- 3 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique.

=> Pour l'insert citron :
- 225 g de sucre
- 4 oeufs
- 3 c. à café de fécule de maïs
- 3 feuilles de gélatine
- 3 citrons.

 Préparation de l'insert citron :

1. Couper et presser les citrons pour en récupérer le jus.

2. Battre légèrement les œufs en omelette. 

3. Dans une casserole, mélanger le jus de citrons, le sucre, la fécule de maïs et les œufs battus. Faire chauffer en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.

4. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau. Égoutter et essorer soigneusement avant de l'incorporer au Lemon Curd.

5. Verser dans des moules à financiers et laisser prendre 3 h minimum au congélateur. 

Préparation du quatre-quarts :

1. Préchauffer le four à Th.6 (180°C).

2. Faire fondre le beurre et réserver pour qu'il tiédisse. 

3. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

4. Ajouter le beurre fondu tiède, mélanger à nouveau.

5. Verser la farine et la levure en pluie sans cesser de battre.

6. Pour finir, ajouter l'extrait de citron et les écorces de citron confit coupées en petits morceaux.

7. Verser la pâte dans un moule à cake.

8. Déposer les inserts citron en les enfonçant légèrement dans la pâte (sans les recouvrir avec la pâte).

9. Enfourner 20 à 25 minutes à 180°C (Th.6).

10. Pour vérifier la cuisson, plonger une lame de couteau au centre du gâteau: si la lame ressort sèche, c'est prêt!

11. Laisser refroidir avant de démouler.

Bon appétit, les gourmands ! :p
Fred