La Cuisine des Mamans

Pour 24 cupcakes:
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel
- 300 g de sucre en poudre
- 50 g d'eau
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à c. d'extrait de vanille.

Comme souvent, j'ai fait cette recette grâce à mon Thermomix mais elle est faisable à la main.

1. Préchauffez votre four à Th.5 (150°C).

2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les jaunes et mettre les blancs dans le Thermomix.

3. Dans le bol du TM, insérez le fouet et montez vos blancs en neige avec une pincée de sel à vitesse 3.5 pendant 5 minutes.
Mettez vos blancs en neige dans un saladier et réservez-les au frais.

4. Toujours avec le fouet dans le bol du TM, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'eau pendant 2 minutes à vitesse 3.

5. Retirez le fouet du bol du TM, ajouter la farine, la levure et l'extrait de vanille et mixez 1 minute 30 en mode épi.

6. Versez la préparation dans un saladier et ajoutez délicatement les blancs en neige réservés au frais à l'aide d'une spatule. 

6. Verser la pâte dans les caissettes.
Vu que les caissettes en papier ont vite fait de se déformer, doublez-les avec une 2ème caissette en papier ou un moule silicone pour qu'elles conservent leur forme.

7. Mettez le tout au four pour 20 à 25 minutes.

8. Laissez refroidir complètement avant de décorer.