La Cuisine des Mamans

Pour une 15aine de verrines:
- 800 g de courgettes
- 2 oignons
- 1 citron
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 bouillon cube
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- quelques gouttes de tabasco (selon les goûts)
- sel, poivre
- facultatif: feuilles de coriandre.

Préparation:

1. Peler et émincer les oignons.

2. Laver et couper les courgettes en rondelles.

3. Dans un wok, faire blondir les oignons émincés avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

4. Ajouter les rondelles de courgettes, saler et poivrer.

5. Recouvrir d'eau et ajouter le bouillon cube.

6. Laisser cuire à feu moyen, avec un couvercle pendant 25 minutes.

Pour ma part, j'ai choisi une cuisson au Thermomix (Varoma, vit. 3, 25 minutes) avec l'eau additionnée du bouillon cube dans le bol du TM.

7. Presser le citron.

8. Dans un bol, battre les 2 œufs avec le jus de citron et 4 c. à s. d'huile d'olive. 

9. Quand les courgettes sont cuites, mixer avec l'eau de cuisson.

10. Ajouter la préparation aux œufs, quelques gouttes de tabasco et mixer à nouveau et laisser refroidir. 

11. Verser le velouté dans des verrines.

12. Les placer quelques minutes (5 à 10) au congélateur avant de servir.

(13. Décorer avec les feuilles de coriandre ciselées au moment de servir.)