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La cuisine des Mamans
Vendredi, 21 février 2014
Vol-au-vent d'amour de Maminou
Pour 4 vol-au-vent:
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 échalote
- beurre
- 115 g de champignons
- 1 quenelle
- 2 c. à s. de crème épaisse
- 1 pincée de muscade
- sel, poivre
- 2 emporte-pièces.
Préparation:
Le truc de Maminouche pour les vol-au-vent:
1. Préchauffer le four à 190°C (Th. 6-7).
2. Dérouler la pâte feuilletée et découper 8 ronds de pâte avec le plus grand emporte-pièces. Dans 4 des disques, re-découper un plus petit disque de pâte pour obtenir des couronnes.
3. Poser les grands disques de pâte feuilletée sur une plaque allant au four et couverte de papier sulfurisé. Avec un pinceau, badigeonner légèrement de jaune d'oeuf le grand disque. Poser par-dessus la couronne et la badigeonner de jaune d''oeuf.
4. Enfourner pendant une 10aine de minutes.
Préparation de la garniture:
1. Laver et égoutter les champignons, les couper en morceaux.
2. Émincer l'échalote.
3. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre. Mettre les échalotes et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la crème fraîche.
4. Couper la quenelle en rondelles et les ajouter à la sauce champignons.
Le dressage des vol-au-vent d'amour:
1. Enlever le centre des vol-au-vent et le réserver, il servira de chapeaux.
2. Garnir avec la préparation aux champignons.
3. Remettre les chapeaux.
Déguster avec une salade verte ou de la mâche.
Même si mon four a été un peu capricieux et n'a pas laissé le temps à la pâte de bien feuilleter, on s'est régalé! 
Fred
